Як перевірити гриби на отруйність?

24.02.2017

Як перевірити гриби на отруйність?

Автор Олександр | Вересень 19, 2014

Привіт, дорогий читачу!

Ось такий цікавий питання я досить часто виявляю, переглядаючи статистику пошукових запитів, за якими відвідувачі приходять на мій блог. Причому зараз це відбувається чи не щодня – грибний сезон!

Так як же перевірити гриби на отруйність? Відповідь може бути тільки один – ніяк!

Поясню. Але перш подумаємо, коли людина задає таке питання в інтернеті? Мені здається, відбувається це так. Знаходить він (вона) в лісі грибок. Симпатичний, але невідомий. Їстівний чи отруйний? І робить запит в Яндексі або Гуглі.

Знайде відповідь? Безумовно, знайде! На жаль.

Чому «на жаль»? Тому що відповіді такі:

«Треба перевірити гриб сріблом» .

Не дуже, правда, зрозуміло – срібну ложечку до грибу докласти або колечко? «Від отрути срібло темніє». Ну-ну! А потім будемо тупо дивитися – потемніло чи ні? Від отруйного білка точно не потемніє! Від сірководню — так. Але де в грибах велика кількість сірководню? Це все ж не тухлі яйця!

А тут посилання на авторитет. «Моя бабуся завжди перевіряла гриби цибулиною!»

Думаю, бабуся перевіряла не тільки отруйні гриби. Інакше онуків у неї могло просто не з’явитися!

«Отруйні гриби не червивеют».

Ну, не червивеют, наприклад, цілком їстівні лисички. А ось для круглих черв’яків, іменованих зазвичай глистами, хіноманноза у складі лисичок згубна.

Чому ми вирішили, що речовина, нешкідливе для личинок грибних комариків, абсолютно нешкідливо і для нас? Фізіологія-то дуже різна! Організми у нас, прямо скажемо, далеко не споріднені.

«Отруйні гриби погано пахнуть!»

Біла поганка, іменована інакше мухомором смердючим, пахне досить огидно. У нас на півночі це найбільш отруйний гриб. А ось бліда поганка, широко поширена в середній смузі і на півдні лісової зони, нічим особливим не пахне. При цьому вона – самий отруйний і небезпечний гриб наших лісів! Спожив бліду поганку в їжу, як правило, не виживають!

Як перевірити гриби на отруйність?

Як перевірити гриби на отруйність?

І все це – «перевірені народні способи»?!

Та не визначав народ ніколи отруйність грибів подібними методами. В цьому я переконаний. Житель я взагалі-то сільський. В селі народився, в селах пройшла більша частина життя. Та й нинішній моє місто від села відрізняється трохи.

Які гриби були їстівними для моїх батьків, бабусі, сусідів у часи мого дитинства? – Природно, білий гриб. рижик, груздь. Ще маслюки. підберезники – «обабки», «красноголовики» — підосичники. Ну, ще вовнянки, серянки.

І це практично все! Лисички ніхто не брав (і зараз багато хто не беруть!). Таке ж ставлення до валуям. А все опеньки зазвичай іменуються «поганками»! Незважаючи на обурення деяких дачників: «Ну, ви і зажрались!»

Навесні іноді беруть зморшки і рядки. Але зазвичай це роблять не такі вже численні любителі. Рядки, правда, вважаються отруйними.

Ось це, я вважаю, і є народне ставлення до грибів! А не вигадані «способи визначення отруйності».

Ні, перевірити гриби на отруйність можна! У хімлабораторії. У Вас є вдома хімлабораторія? Ви володієте знаннями і навичками хімічного аналізу?

Давайте згадаємо ази шкільної хімії. Учитель пропонує, наприклад, такий досвід. Беремо шматочок хліба, капаємо на нього йодом. Посиніло! А тепер інший шматочок хліба довго і ретельно пережовуємо. І знову капаємо йодом. Немає посиніння!

А чому? Тому що йод взаємодіє з крохмалем, даючи синє забарвлення. А ось в пережеванном хлібі крохмаль вже перетворився на цукор – глюкозу. З нею йод не взаємодіє з синім кольором.

Капніть на скибочка картоплі. Посиніє! А на шматок цукру. Ні!

Йод – індикатор, що дозволяє точно визначити, чи є в продукті крохмаль.

Або інший простенький досвід. Є дві солі, зовні схожі і навіть трохи за смаком (але пробувати хімреактиви на смак не слід!). Це аміачна селітра (нітрат амонію) і куховарська сіль (хлорид натрію). Як їх розрізнити?

Робимо розчини цих солей. Беремо ще один розчин – сіль нітрат срібла, в побуті звану ляпісом. І по кілька крапель цього розчину капаємо в пробірки з досліджуваними солями. В одній нічого не станеться. У другій випаде білий осад, схожий на сир.

Значить, у другій – поварена сіль, хлорид. Тому що іони срібла утворюють з іонами хлору нерозчинна у воді з’єднання – хлорид срібла. Нітрат срібла – індикатор, що дозволяє визначити хлориди і соляну кислоту. А от діяти їм на сірчану кислоту та її солі марно. Нічого не покаже.

До чого це я? А ось до чого. Існують речовини – індикатори, за допомогою яких можна визначити будь-яка речовина. В тому числі і отруту в грибах.

Але ж індикатори для кожної групи речовин індивідуальні! Марно шукати за допомогою йоду не крохмаль, а цукор або сіль. «Тест на вагітність» не покаже, чи є у Вас камені в нирках чи ні.

чи Може бути якийсь індикатор на «грибний отрута»? Ну, цибулина там, срібло або ще щось…

Справа в тому, що ніякого «грибного отрути» в природі немає! А є зовсім різні отруйні речовини, з різним дією на організм. У різних отруйних грибах вони різні.

У блідій поганці – аманитины і фаллоидины, речовини білкової природи. У мухоморів – алкалоїди мускарин та мускаридин, иботеновая кислота (амінокислота). У рядок, за сучасними уявленнями, є отрутою гиромитрин. Це похідне гідразину – речовини, що складається з двох амідних груп NH2. А у «помилкових опеньків» — найчастіше так називають гриби з роду гифолома – природа отруйних речовин не встановлено. Хоча випадки отруєння ложноопенком сірчано-жовтим зафіксовані.

І як ми всі ці абсолютно різні отрути визначимо? Срібною ложечкою? Цибулиною? Як перевірити гриби на отруйність, якщо ми не знаємо, які отрути і за допомогою якогось індикатора шукати?

Як перевірити гриби на отруйність?

Невже все так сумно? Ну, чому ж.

  • По-перше, отруйних грибів в наших лісах не так вже й багато. А смертельно отруйні можна перерахувати на пальцях.
  • По-друге, все смертельно отруйні гриби мають характерні ознаки, які слід знати. Ознаки ці легко запам’ятати, і по них дізнаватися отруйні гриби. Про це я писав тут .
  • І третє. Збирати в лісі або в полі незнайомі гриби, а потім намагатися зрозуміти, їстівні вони чи ні, експериментувати на власному здоров’ї – затія, абсолютно не розумна! Якщо ви не знаєте точно, що це-їстівний шампіньйон – не беріть! Не знаєте точно, що це-їстівний опеньок осінній – не беріть!

Запам’ятайте, будь ласка – навіть за допомогою Інтернету Вам не вдасться перевірити гриби на отруйність!

Підписатися на новини? Клікніть по картинці!

Короткий опис статті: як перевірити срібло домашніх умовах Як перевірити гриби на отруйність? — Відповідь може бути лише один — ніяк! Чому? як перевірити гриби на отруйність,отруйні гриби

Джерело: Як перевірити гриби на отруйність?

Також ви можете прочитати